Jag har alltid en Kombucha på köksbänken. Jag tar överblivet te från frukosten och blandar enligt detta:
7 dl bryggt te oftast darjeling/earl grey
2 dl vatten
0.75 dl socker
1 dl Kombucha
+ en scoby
Efter ca 2 veckor tar jag upp scobyn och tillsätter ca 0,5 dl bär. Vinbär, lingon, blåbär. Ibland lägger jag i någon krydda, färsk timjan eller ingefära.
Efter en dag silar jag bort bären och fyller upp på flaskor och låter dem stå i rumstemperatur 1-2 dagar så att det bildas kolsyra.
Om man tar PET-flaskor så kan man lätt känna att det bildats kolsyra då flaskan känns hård när man klämmer på den.
Kolsyran fortsätter att bildas efter att man satt in flaskorna i kylen men det går väldigt långsamt. Ibland blir det mycket kolsyra och ibland bara lite pärlande. Båda är lika gott! Öppna flaskorna försiktigt.
För att göra Kombusha behövs en scoby. När man väl har en fullvuxen scoby så kommer den att dela sig och på så sätt får man nya scobys. Man kan ersätta den scoby som man har med den nya eller ge bort dem till en vän.
Det finns färdiga scobys att köpa men jag odlade fram min scoby själv enligt denna beskrivning:
Idag smakade jag på egentillverkad blåmögelost som stått i förrådet och mognat några veckor. Ja, det hade faktiskt blivit en dessertost!
Blåmögelost
Lite tendens till ammoniaksmak, men skar man bara bort ytan så var det ett helt ok första försök.
Mjölk, fil, löpe, salt och en liten bit blåmögelost, det är det som behövs för att göra egen blåmögelost.
Värm upp 4l ohomogeniserad ekomjölk, så fet som möjligt, till 32 grader.
Rör ner 0,5 dl filmjölk eko.
Låt stå 45 min, håll värmen.
Rör ut 1 msk löpe i 2 msk vatten och häll i löpet i mjölken. Rör runt och stoppa sen virvelrörelsen med sleven.
Låt stå 40 min.
Nu ska mjölken ha stelnat, skär med kniv rakt ner, och vik sedan kniven och skär till kuber.
Ostmassa
Rör försiktigt med handen och separera kuberna. Varannan minut i 30 min rör man sedan med handen och delar ostkusten som är större än 1.5×1.5 cm. Ostkuberna kommer bli ”klädda” dvs få ett skinn runt sig och bli runda.
Förbered två formar, yoghurtburkar ca 10-12 cm i diameter, som man gjort små hål i botten på. Ställ dem på ett galler så att vasslen kan rinna ut.
Ös upp ostmassan i formarna, varva med salt och blåmögelost utrört i lite vassle och salt. ( 2msk salt totalt. Ca 1 cm blåmögelost det blåste på osten).
Efter 15-20 min ska ostarna vändas i formen.
Sedan en gång i timmen 4-5 ggr.
Dessertostarna på bambumatta.
Ett par timmar efter sista vändningen tas ostarna ut ur formarna.
Lägg dem på en bambumatta med en tallrik under så att vassle kan rinna av.
Ställ en silduksställning över och lägg över en handduk.
Efter ett dygn ska man sticka hål i osten så att möglet lättare kan växa. Använd tex en strumpsticka eller ätpinne i plast.
Salta ostarna runt om med 1 msk salt
Låt stå i rumstemperatur en dag.
Nu ska ostarna in i en ”mögelinkubator” och utveckla mögel.
Lägga in tallriken med ostarna på bambumattan i en stor plastpåse. Blås in luft i påsen och förslut med en påsklämma.
Ställ ostarna svalt, ca 10 – 12 grader. Det går också att förvara i rumstemperatur men ostarna kan då mogna ojämn. Jag förvarade mina i tvättstugan där vi under vintern har ca 18 grader.
Ostarna vänds varannan dag. Efter en vecka börjar mögel synas.
Enligt boken ”Fermeterad mera” så ska ostarna täckas helt av mögel, men det gjorde aldrig mina.
Efter ytterligare en vecka i tvättstugan så slog jag in dem i plastfolie och la ut dem i förrådet där vi har ca 8 grader.
Ostarna fick ligga där i ca två veckor, så total tid för tillverkning ca en månad.
Den andra osten ska jag låta ligga en tid till så ska jag jämföra om den blir bättre eller sämre av längre lagringstid!
Jag har följt receptet i boken ”Fermeterad mera” av Jenny Neikell.
På denna blogg står det också bra beskrivet de olika momenten. http://dalmatianmom.blogspot.se/2012/11/gronmogelost_19.html?m=1
Det är kul att vi numera kan köpa mjölk lokalt producerat. Mjölk från Sverkesta utanför Lindesberg. http://sverkestagardsmjolk.se
