Lokal närproducerat ekologisk mat.
Istället för ris finns ju nu en mängd med bra svenska alternativ, som tex matdinkel.
Jasminris och övrigt vitt ris går helt bort däremot är vi förtjusta i italienskt arborioris till risotto, svart och rött ris till grytor. Eko men inte närodlat alltså.
Svenska makaroner och pasta har ju funnits men är mjölet som de är tillverkade av svenskt?
Igår hittade jag penne där det uttryckligen står att durumvete är odlad på Gotland. Det gillar vi!
En lördagstur ut på landet resulterade i lokalt odlad mat runt Örebro.
Lamm från Jannelunds Gård utanför Mullhyttan. En otroligt fin gård med olika raser av får och även grisar av rasen Linderödssvin. Hit åker vi tillbaka när den nya gårdsbutiken öppnar!
På gården odlas också bönor. Vi köpte med gråärt, spännande!
Ägg, ostkaka och höna från Berga gård utanför Fjugesta. Hönorna är inte så stora så två st kommer bli en fin middag.
Passade på att köpa potatis, rödbetor och morötter från Källsprångs gård, Åsbro som man också kan köpa i den lilla boden på Berga gård. Boden är öppen i princip jämt, långt in på sena kvällen!
Idag hittade jag svenskodlad svarta bönor och kidneybönor på tetra! Odlade på Öland.
Vi äter en hel del bönor och linser, borlottibönor, gröna linser, röda linser, kikärter. Ingen av sorterna odlas utanför Sverige som tex Italien, Kanada och USA. På en del förpackningar står det inte ens varifrån de kommer, tex Risentas belugalinser och Markattas gröna linser, irriterande.
Om man vill ha Svenska bönor då?
På Öland odlas bruna bönor – ett bra alternativ till stora vita bönor.
Idag smakade jag på egentillverkad blåmögelost som stått i förrådet och mognat några veckor. Ja, det hade faktiskt blivit en dessertost!
Lite tendens till ammoniaksmak, men skar man bara bort ytan så var det ett helt ok första försök.
Mjölk, fil, löpe, salt och en liten bit blåmögelost, det är det som behövs för att göra egen blåmögelost.
Värm upp 4l ohomogeniserad ekomjölk, så fet som möjligt, till 32 grader.
Rör ner 0,5 dl filmjölk eko.
Låt stå 45 min, håll värmen.
Rör ut 1 msk löpe i 2 msk vatten och häll i löpet i mjölken. Rör runt och stoppa sen virvelrörelsen med sleven.
Låt stå 40 min.
Nu ska mjölken ha stelnat, skär med kniv rakt ner, och vik sedan kniven och skär till kuber.
Rör försiktigt med handen och separera kuberna. Varannan minut i 30 min rör man sedan med handen och delar ostkusten som är större än 1.5×1.5 cm. Ostkuberna kommer bli ”klädda” dvs få ett skinn runt sig och bli runda.
Förbered två formar, yoghurtburkar ca 10-12 cm i diameter, som man gjort små hål i botten på. Ställ dem på ett galler så att vasslen kan rinna ut.
Ös upp ostmassan i formarna, varva med salt och blåmögelost utrört i lite vassle och salt. ( 2msk salt totalt. Ca 1 cm blåmögelost det blåste på osten).
Efter 15-20 min ska ostarna vändas i formen.
Sedan en gång i timmen 4-5 ggr.
Ett par timmar efter sista vändningen tas ostarna ut ur formarna.
Lägg dem på en bambumatta med en tallrik under så att vassle kan rinna av.
Ställ en silduksställning över och lägg över en handduk.
Efter ett dygn ska man sticka hål i osten så att möglet lättare kan växa. Använd tex en strumpsticka eller ätpinne i plast.
Salta ostarna runt om med 1 msk salt
Låt stå i rumstemperatur en dag.
Nu ska ostarna in i en ”mögelinkubator” och utveckla mögel.
Lägga in tallriken med ostarna på bambumattan i en stor plastpåse. Blås in luft i påsen och förslut med en påsklämma.
Ställ ostarna svalt, ca 10 – 12 grader. Det går också att förvara i rumstemperatur men ostarna kan då mogna ojämn. Jag förvarade mina i tvättstugan där vi under vintern har ca 18 grader.
Ostarna vänds varannan dag. Efter en vecka börjar mögel synas.
Enligt boken ”Fermeterad mera” så ska ostarna täckas helt av mögel, men det gjorde aldrig mina.
Efter ytterligare en vecka i tvättstugan så slog jag in dem i plastfolie och la ut dem i förrådet där vi har ca 8 grader.
Ostarna fick ligga där i ca två veckor, så total tid för tillverkning ca en månad.
Den andra osten ska jag låta ligga en tid till så ska jag jämföra om den blir bättre eller sämre av längre lagringstid!
Jag har följt receptet i boken ”Fermeterad mera” av Jenny Neikell.
På denna blogg står det också bra beskrivet de olika momenten. http://dalmatianmom.blogspot.se/2012/11/gronmogelost_19.html?m=1
Det är kul att vi numera kan köpa mjölk lokalt producerat. Mjölk från Sverkesta utanför Lindesberg. http://sverkestagardsmjolk.se
Att göra egen kolsyrad dryck, blåbärskvass är kul och det blir gott, inte så söt som dricka.
5 dl vatten hälls i en burk med lock. Blanda i 2 msk honung och 1 msk citron och häll i 1 dl bär tex hallon eller blåbär
Efter ca en dag i rumstemperatur så ska flaskan blivit hård, då har det bildats kolsyra. Ställ in i kyl och vänta gärna några dagar till innan provsmakning.
Det är inte lätt att hitta gott bröd i affären som inte innehåller konstiga saker.
Här ett recept på bröd som jag brukar baka.
Dagen innan blandar man:
Ca 12 gr jäst
3 dl rågmjöl
3 dl vatten
Ställ lite varmt tex i badrummet
Ibland smular jag i lite torkad surdeg
Efter ett dygn, blanda första dagens deg med:
12 gr jäst
7 dl vatten
2 tsk salt
2 msk honung
1 msk stött kummin
2 msk rapsolja
7 dl rågmjöl
12 dl vetemjöl
Ibland hoppar jag över kummin o olja det blir gott ändå.
Blanda till en lagom fast lite kladdig deg i assistent.
Jäst 1 1m2 timme
Efter halva tiden slå ner degen i bunken.
Baka ut tre bröd.
Jäst 30 min, snitta med vass kniv
Grädda 10 min 250 grader
30 min 225 grader
Kallna på galler
Eko Råg och vetemjöl från Råberga kvarn i Glanshammar utanför Örebro.
Honung ciccisbiprodukter i Köping. Brukat även köpa av mammas ”syjuntekärring” i Lekhyttan.
Rapsolja från Gunnarshög, Skåne för att den är så god.
När jag gjort inlagd saltgurka och surkål så har jag utan att veta det använt mig av en konserveringsmetod som heter fermetering.
Här har jag gjort iordning en burk med vitkål som om några veckor kommer att bli surkål.
Superenkel att göra, bara riva vitkål på mandolin, riva i ett äpple, 1 msk salt, 1 krm med näven tills kålen vätskar sig ordentligt.
Burken ska sedan stå i rumstemperatur i 2 veckor. Sedan sätter man in den i kylskåpet och väntar ytterligare ngr veckor.
Vitkålen kommer från Åsbro och är ekologisk. Salt och kummin(se inlägg om kummin), inte eko eller närproducerat.
Gröt på hel bovete är gott. Jag brukar blötlägga kvällen innan och koka med lite vanligt havregryn.
Bovetet från Saltå kvarn är ekologiskt, men det kommer från Kina. Känns ju lite onödigt långt bort att transportera hit tycker jag.
Efter en snabb googling hittade jag en svensk producent av bovete. Wermlands-bovete finns i Molkom och odlar bovete.
Beställde både helt bovete och bovete kross från deras webbsida http://www.wermlands-bovete.se
På deras webbsida finns recept, och jag har testat gröten gjord på krossad bovete med kanel och äpple. Supergott!
2 portioner
5 dl vatten
1,5 dl bovetekross
1 rivet äpple
1 – 2 tsk kanel
2 krm salt
Detta kokas sakta under omrörning i 7-8 minuter.
Rör så att det inte fastnar i botten av kastrullen.
Tillsätt 3 msk hela linfrön när gröten är kokt.
Hur svårt kan det vara att äta lokalt producerad svensk mat? Ekologisk naturligtvis. About